BEYPAZARI'NDA YEMEK

Beypazarı Tarihi evleri kadar tescillenmiş yöresel yemekleri de kendini kanıtlamıştır. Her yıl geleneksel olarak düzenlenen Havuç ve Güveç Festivalinde yöresel yemek yarışmaları düzenlenip, derece alanlara çeşitli ödüller veriliyor.. Türkiye’deki havuç ihtiyacının %60´ı Beypazarı´nda yetiştirilen havuçlar ile karşılamaktadır.

El Yapımı Tarhana
Beypazarı tarhanasının özelliği mayalanma ve ekşitilmedir. Yayık ayranı torbalarla süzüldükten sonra ayranın akan suyu içine ekmek mayası konur ve bekletilir. Ekşiyen mayaya süzme yoğurt, domates, dereotu, nane, soğan, kırmızı biber, nohut, mercimek ve tuz ilave edilerek yoğrulur.

Kapalı ve sıcak bir yerde iki – üç gün bekletilen karışım iyice ekşir ve mayalanır. Daha sonra karışıma kepekli un ilave edilip tekrar yoğrulur. Yine sıcak bir ortamda ağzı kapalı şekilde iki – üç gün bekler. Bu süre sonunda sabah erkenden küçük yassı parçalara ayrılarak, bıraktığı suyu emecek bir bezin üzerinde güneşe serilir. Kurumaya bırakılan hamur yaklaşık iki gün sonunda küçük küçük parçalanarak önce bakır kevgirden sonra da un eleğinden geçirilir.

Kavanozlarda uzun süre saklanabilecek tarhana kışın şifa getiren sıcacık çorbalar yapmak üzere geleneksel yemekler arasındaki yerini alır.

Etli Güveci
Kuzu eti, kuyruk yağı, pirinç, domates, sivri biber ve tuz kullanılarak yapılıyor. Toprak güveçte taş fırında pişiyor ve toprak kapta servis edilir.

Beypazarı Dolması
Beypazarı asma yaprağı ve sarması ile meşhurdur. Biz ne kadar sarma desek de Beypazarı’nda sarma değil, Dolma derler. Sarmayı diğerlerinden farklı kılan ise yöreye has küçük, damarsız, ipek gibi bir yaprak olan ak püskül yaprağıyla sarılıyor olması.

Bu çeşit yapraklar Mayıs ve Haziran aylarında toplanıyor. İlk defa yedik. Tadı hafif ekşimsi gibi ama çok lezzetliydi. İlk anlayana kadar tabağın dibini görüyorsunuz. Atlas en az 5-6 tane yedi.

Beypazarı Baklavası
Soframızın baş tacı Beypazarı baklavasının en önemli özelliği 80 kat ince yufkadan yapılması. Bu kadar yufkadan yapılmasına rağmen kalınlığının 5 – 6 cm. Her beş yufkadan sonra araya konan ceviz içiyle birlikte 4 saat pişirilen ev baklavaları, damaklar da bıraktığı unutulmaz tadıyla meşhur.

Geleneksel 80 katlı Beypazarı baklavası artık 60 katlı yapılıyor. Çarşıda dolaşırken “80 gatlı, yemesi pek datlı ev baklavası” sloganını pek çok yerde görmeniz mümkün.

Beypazarı Kurusu
Türkiye de sadece Beypazarı´nda üretilen kuru, ilçede 10 fırında üretilerek önemli bir geçim kaynağı haline gelmiş. Bu harika lezzet buğday, un, süt, tereyağı, margarin, maya, tuz ve tarçından yapılıyor. Ağzı bağlı poşette 1 yıl dayanabiliyor.

Çayın yanında atıştırabileceğiniz harika bir kuru kurabiye diyebilirim. Kuruları fırından taze taze almanızı öneririm. Çarşı içindeki Arabul ve Cihan fırınlarından sıcacık alabilirsiniz.

Havuçlu Lokum ve Havuç Suyu
Havuçtan üretilen lokumu ve suyunu kesinlikle tatmanızı tavsiye ediyoruz.

Cevizli Sucuk
Üzümden elde edilen şıra ve ceviz kullanılarak yapılan tatlıdır. Beypazarı´nın yöresel ürünlerinden dir. Beypazarı bağlarında yetişen üzümler ile cevizin karışımından ortaya çıkan Cevizli Sucuğun lezzetinin sırrını öğrendik! 😄 Özel bir kıvama getirilen üzüm suyuna su ve şeker katılmadan üretilmesiymiş.

Höşmerim
Un, süt, kaymak, tuz, yağ ve şeker karışımından yapılır. Hazırlanması oldukça zahmetlidir. Tadı değişik sıfır kaloriymiş miş miş… Bol bol yeyip rejime yarın başlarsınız.

Perçem
Yufka içine ceviz konulup sarılıp fırına atılıyor kızarınca şerbet dökülen bir tatlı çeşidi.

Yağlıca, Gözleme, Bazlama
Beypazarı Sokaklarında dolaşırken karnımız çok acıktı. Yemek yiyecek yer ararken Fatma teyzenin yerine oturduk. Bazlamalı tostu çok lezzetliydi. Atlas ve Defne den tam not aldı. Gözleme de çok çeşitleri vardı. İlgimizi en çok çeken patlıcanlı olanıydı. Fiyatları da gayet normaldi. Gözlemeler 5 TL, Ayran 3 TL ve Çay 1,50 TL (2018)

Tavsiye Edilen Yiyecekler
Yalkı, Bici, Göce, Perçem, Yarımca, Kartalaç, Oğmaç, Tohma, Şerit, Uruş Kapaması, Mumbar (Beypazarı Sucuğu), Ebesüt ve Höşmelim. Her birinden tatma şansımız olmadı. Siz tatlarına bakarsanız forumumuz da değerlendirmeleriniz görmek isteriz.

Beypazarı Maden Suyu
Buraya kadar gelmişken, bu kadar lezzeti tattıktan sonra Beypazarı maden suyu içmeden gidilir mi? Tabi ki HAYIR! Maden suyunu içerken şöyle bir düşündüm. Beypazarı çok şirin, küçük tarihi bir kent.